近日，“郴品郴味 ‘湘’当有味”湖南（郴州）米粉邀请赛暨郴州市米粉烹饪技能竞赛在郴州举行，来自全省102家米粉名店的烹饪高手同台竞技，一场味觉与技艺的碰撞激情上演。其中，临武县两名厨师分别凭借牛肉粉、临武鸭肉粉斩获本次技能大赛三等奖，让“临武味道”在全市竞技舞台上大放异彩。

记者 刘芷晗：炎炎夏日，什么才能唤醒你的味蕾？当然是一碗热气腾腾、香气四溢的米粉！作为地道的临武人，早餐一碗米粉肯定是少不了的。走，一起嗦粉去。

蒸腾的热气裹挟着诱人的香气，切肉、腌制、爆炒、烫粉、浇码、调味……厨师马飞红动作行云流水，他烹制的牛肉粉，汤头醇厚、牛肉酥烂入味，让人欲罢不能。

记者 刘芷晗：现在，香喷喷的米粉已经端上桌了，我迫不及待地想要尝一口。粉很顺滑，再来一口这牛肉，肉质也十分嫩滑。我吃过不少牛肉粉，但这种风味独特的牛肉粉，还真是第一次尝到，不知道是怎么制作的呢？

厨师 马飞红 ：我们这款是私房牛肉粉，选用的是当地新鲜黄牛肉。制作时以猪油为主，先用姜蒜爆香，再将牛肉炒至熟透，随后加入熬制的高汤焖煮入味。最后加入适量花椒油，特别爽口。

记者 刘芷晗：这块肉吃起来非常鲜嫩顺滑，你是怎么做到的呢？

厨师 马飞红：这块牛肉是我们当天在市场上新鲜采购的，回来后切成薄片，加入蛋清、适量的生粉和植物油，搅拌均匀后使肉质更加滑嫩。

马飞红从2010年开始从事餐饮行业，凭借这份匠心，他不仅赢得了奖项，更被授予“米粉匠师”荣誉称号。

厨师 马飞红：这款牛肉粉的制作工艺十分讲究，从选材、切配到调味，每一个环节我们都严格把关。这款牛肉粉的最大特色在于汤汁浓郁、口感醇香，搭配特制的花椒油，散发出独特的香气，再点缀上新鲜的香菜和葱花，整体风味更加丰富。我从事餐饮行业多年，对这份事业始终充满热爱。我将继续深耕餐饮领域，不断提升产品品质，让我们的牛肉粉越来越受到顾客的喜爱。

以临武鸭为食材，打造出风味独特的临武鸭肉粉。厨师曹红发将临武鸭特有的鲜香醇厚融入汤底，鸭肉紧实有嚼劲，搭配上好的米粉，呈现出咸鲜香辣、层次丰富的独特口感，完美诠释了“郴品郴味”中的临武魅力。

记者 刘芷晗：刚吃完牛肉粉，我们又来尝尝香喷喷的鸭肉粉。作为临武人，临武鸭经常吃，但鸭肉粉还真是头一回尝试。来，那我们来尝一尝吧！

记者 刘芷晗：吃这碗粉让我想起了家乡的味道。曹师傅，能请您介绍一下这碗粉的制作流程吗？

厨师 曹红发：这个鸭子选材首先是选用农村养殖了一年半左右的老鸭，这样才鸭鲜味美，有嚼劲。米粉就选择本地的细米粉，口感好。老鸭熬汤的时候要熬制四个小时，熬制奶香浓白。之后，把鸭肉放些青辣椒、野山椒进行翻炒，激发鸭肉的香味。

记者 刘芷晗：为什么会选择鸭肉粉参加全市的比赛呢？

厨师 曹红发：主要是因为我们临武的临武鸭比较出名，所以选择当地的食材来制作。

作者：黄玲艳 雷婉婷

责编：邝东昱

一审：唐芳

二审：李艳玲

三审：唐薇

来源：临武县融媒体中心

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